兽药残留检测是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。

造成兽药残留超标的主要原因包括：

1、不合理用药：比如不了解药物特点，随意改变剂量，随意延长疗程、不科学联合用药等；

2、不遵守休药期，某些药物（比如土拉霉素）需要较长的休药期，如随意缩短休药期，提前屠宰上市，则可能造成兽药残留超标。

二、兽药残留的检测手段有哪些？

兽药残留检测方法包括筛选方法，定性方法和定量检测方法。

为了对食品中的兽药残留进行有效监测，我国农业部每年投入大量资金用于兽药残留监控，制定了75种单个兽药在饲料监控和动物源食品中残留的测定方法，可以快速有效检测动物性食品中的各种兽药抗菌药残留。

三、我国兽药残留控制涉及哪些环节？

1、兽药生产环节，厂家须严格保障药物及其制剂的质量，严格进行相关研究和评价，明确药物标签；

2、养殖环节，需合理用药，严格遵循兽药产品说明书和休药期制度；

3、动物产品上市环节，应用**检测手段，对肉、蛋、奶等动物产品中的兽药残留进行抽样检测，及时发现问题并处置；

监管部门对上述三个环节都进行监督，对上市后的动物性食品进行监测。

兽药大致可归纳为四类
①一般疾病防治药；
②传染病防治药；
③体内、体外寄生虫病防治药；
④（包括促生长药）。

兽药检测项目

安乃近、阿莫西林、氟苯尼考、头孢噻呋、土霉素、金霉素、杆菌肽、盐霉素、莫能霉素、粘菌素等

兽药检测范围

用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留

兽药检测标准

GB/T5009.20-2003
GB/T5009.20-2003
GB/T5009.20-2003
ZHJS013-2007
GB/T156 0190 2607-2006
GB/T156 0190 2607-2006
GB/T5009.162-2008
GB/T156 0190 2607-2006

兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。